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三公消費少了 高端餐飲靠特色翻身
時間:2015-04-09 浏覽:

         餐飲業正悄悄發生變化。在中低端市場價格層層下壓競争慘烈,湘鄂情等傳統高端餐飲急速下滑的同時,特色高端餐飲正開始複蘇。“2014年我們發現高端市場比較好做,我們的營業額保持了增長的勢頭,并且高端餐飲比中端餐飲增速快。”以中高端餐飲為主業的台灣上市企業王品集團董事會主席陳正輝4月8日在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示。

        為什麼高端餐飲增速高于中端餐飲?上海餐飲烹饪行業協會副秘書長金培華告訴記者,這種現象有一定代表性,在傳統高端餐飲下滑與轉型的過程中,給了不少特色高端餐飲一定的發展機會。

 

高端消費群體仍在

     

        “作為大衆餐廳,我們本來就不做公款消費,所以受政策影響較小;另外,很多原先做高端市場的餐飲公司轉向了中端市場,高端市場的競争者減少了。”陳正輝表示,随着民衆越來越有錢,尤其是現在股市走好之後,高端消費群體依舊存在,隻是公款消費沒有了而已。

        從王品提供的數據來看,2014年王品在大陸銷售額為10.8億元,較2013年的7.9億元增長了36.8%。公司旗下的三個高端品牌(王品台塑牛排、花隐日式懷石料理、慕法式鐵闆燒)在大陸的銷售額增速均比針對中端市場的TASTY西堤厚牛排的增速高。

        金培華告訴記者,王品集團這種情況是正常的,2014年以來,雖然高端餐飲總體在走下坡路,但是部分有特色、不以公款消費為主的高端餐飲卻從中獲得了發展機會。“現在高端餐飲行業的消費對象已經發生變化,高端商務餐飲和特色高端餐飲,還是有很大需求。”金培華說,“未來講究特色鮮明,順應市場變化。”與其相對應的是,随着三公消費政策的出台,傳統高端餐飲逐步向大衆餐飲轉型,其結果就是中低端的競争愈發激烈,特别是低端市場。

        不少業内人士表示,從2013年開始到現在,餐飲行業的競争越來越激烈。自從‘國八條’公布之後,餐飲行業開始出現“高端做中端、中端做低端”層層下壓的現象。”“其次,近年來經濟放緩的壓力導緻失業率增加,投入餐飲業成為很多離開職場人士的第一選擇,這也導緻餐飲業的競争更加激烈。”陳正輝告訴記者。

        而餐飲行業近兩年的變革,也體現在行業分布上。上海市餐飲烹饪協會數字顯示,2014年大衆化餐飲占上海整個餐飲業的比重已達80%,比2年前約提高10%。

 

推進多品牌戰略

     

      在高端品牌取得較快增長的王品集團,是否将放棄中低端餐飲?答案是否定的。“目前的市場發展是不正常的,最終會回歸到常态分布,高中低端市場都會有。”陳正輝告訴記者,因此王品在将來也會繼續加大品牌的拓展,其中就包括中低端餐飲,并且也考慮進入中餐領域。“2015年我們的門店開設計劃依然将重點放在高端和中端上,另外我們還打算開一個新品牌,人均消費大概在70~80元人民币,預計在今年底會進行試水。”陳正輝告訴《每日經濟新聞》記者。

         根據公司的長期規劃,目标是争取在2022年之前在大陸開1000家,其中中高端占30%~40%,重點會集中在百元以内的中低端消費,而目前公司在大陸隻有107家門店。“我們發現,不管是中高低端,由于價格、口味等,每一個品牌都會有區域性問題,這在低端更加明顯。”陳正輝告訴記者,多品牌戰略将不同的品牌分布在不同區域,這樣有利于擴大市場。

         值得注意的是,以傳統中餐起家的小南國采取了相似的策略。一方面公司重新布局規劃中高低端品類的分布,另一方面也積極向西餐領域拓展。公司近兩年先後成立南小館、小小南國等中價位餐飲品牌;代理徹思叔叔七個城市的管理權,并于第三方人士創立了“米之蓮”品牌,同時也采用與外方合作、收購地方式進入到咖啡、西餐等領域。

        2014年公司營業收入增長11.4%,淨利潤增長53.8%。而這一數據在2013年分别是營業收入增長4%,淨利潤下滑99.4%。

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