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網絡加速餐飲業變革
時間:2015-04-13 浏覽:

         在“互聯網+”時代,餐飲企業一方面要重視年輕一代消費群體的興起,滿足差異化的需求;另一方面要重視互聯網思維與傳統餐飲行業運營經驗的緊密結合,努力挖掘餐飲與文化、社交、情感層面的銜接點。

  在日前舉辦的第14屆中國餐飲業連鎖發展戰略研讨會上,中國連鎖經營協會和零點研究咨詢集團聯合發布了《互聯網思維對餐飲業的影響》主題報告,報告援引多方互聯網數據,結合企業實踐案例,對我國現階段餐飲行業的發展現狀和趨勢進行了分析展望。

  報告顯示,大衆餐飲已成為行業發展主流,餐飲消費向理性回歸,并拉動行業穩步回升。據中國銀聯數據顯示,2010年底至2014年底,高端餐飲刷卡消費總體增速呈現下滑,而筆均刷卡在1600元以下的中低端餐飲發展平穩。2012年11月至2014年12月,月均刷卡交易金額增幅保持10%左右,呈溫和上升态勢。

  移動支付人群正在快速上升,追求品質化商品需求在增大。零點調查數據顯示,超過63%消費者最常用智能手機上網。從大衆點評的數據還可以看出,餐飲市場确實更多程度地開始偏向輕模式、“小而美”的高流轉或高毛利的品類,如火鍋、面包甜點、自助餐、快餐等。

  在“互聯網+”時代,餐飲企業如何插上互聯網的翅膀,實現産業升級?報告指出,一方面要重視年輕一代消費群體的興起。新一代群體具有鮮明的消費特點,他們更重視娛樂性、互動性,對于深度體驗的要求更高,而且出現了族群分化,需求差異性增大。另一方面,要重視互聯網思維與傳統餐飲行業運營經驗的緊密結合。從餐飲企業内部管理運營來說,關鍵是要加強創新,并努力挖掘餐飲與文化、社交、情感層面的銜接點。從餐飲企業的外部運營而言,要重視與供應商構建多方共赢的平台生态圈,打破利益分配格局,提升運營效率與組織效率。

  中國連鎖經營協會秘書長裴亮認為,目前餐飲行業存在部分資本泡沫化的情況,一是炒作互聯網時尚型餐飲品牌,動辄幾輪幾億元的風投進入,強調“極緻體驗”,靠爆款産品營銷,忽略了餐飲“好吃”的本質和品牌口碑的積累。零點調研數據顯示,近50%的消費者表示,“菜品口味好”才是他們願意再次光顧某家餐館的首要因素。二是互聯網營銷工具以燒錢的方式助吹行業泡沫,團購、外賣已經呈現畸形成長和惡性競争。

  報告指出,就整個餐飲行業而言,2015年餐飲市場的競争将更加嚴酷,短期内餐飲企業試圖繼續利用資本盲目擴張來占據市場的方式,将很難成為主導。明确自身目标客群的定位,對産品進行調整升級,改變服務與營銷方式,才是餐飲企業增強生命力的核心。

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